De Appelier is een ovo-lacto-vegetarisch dagschotelrestaurant. Er worden dus eieren en melkproducten verwerkt in de bereidingen. De granen, de groenten, de peulvruchten en de vleesvervangers zijn allemaal van biologische oorsprong. Op de drankkaart staan er zowel biologische sappen als wijnen en bier. Maar gewone, niet-biologische drank wordt eveneens aangeboden. De keuze is dus niet beperkt tot het biologische waardoor er voor elk wat wils is. Mensen die niet vertrouwd zijn met de vegetarische keuken komen hier dus evengoed aan hun trekken, al sluiten we natuurlijk nooit uit dat eenieder overtuigd kan worden van de smaak, veelzijdigheid en verrassing die op de dagschotel terug te vinden is.
Kinderen hebben echter dikwijls een afkeer van bepaalde groenten en ingrediënten die zij niet kennen. Daarom is er voor de min-twaalfjarigen de mogelijkheid hun schotel in de keuken zelf samen te stellen. Zij kiezen dan zelf wat zij lusten al zal het personeel in de keuken wel eens proberen de kleine in kwestie te overtuigen iets te proeven.

Tijdens de zomermaanden en bij mooi weer is de ruime stadstuin ingericht als terras. Niettegenstaande de Appelier aan de drukke Citadellaan ligt en dichtbij de invalswegen naar het centrum van Gent is het in de tuin toch aangenaam rustig en kan het een ontspannende lunch betekenen of een verademing na een drukke werkdag.

Het restaurant is volledig rookvrij. In de tuin is eenieder echter vrij te roken, al wijzen wij hier graag op de hoffelijkheid van elke roker.