In 2006 werd de Appelier gevraagd mee te werken aan het HECTOR-project. Dit Europees project wordt georganiseerd door de universiteiten van Gent en Athene. Dit project onderzoekt het uit-eten-gedrag van de Europeaan. Meer specifiek onderzoekt het de redenen WAAROM men uit eten gaat en de mogelijke gevolgen hiervan op het vlak van gezondheid (bvb. de vaststelling van het meer voorkomen van suikerziekte, het stijgend aantal gevallen van obesitas,...).
Op het einde van het project dat ongeveer drie jaar zal duren, wil men een advies voorstellen om het uit-eten-gedrag in goede banen te leiden.

Op 13 september 2006 vertrokken Wim en Caroline naar Athene om het eerste driedaagse congres bij te wonen. Naar aanleiding daarvan lieten zij een vragenlijst in het restaurant rondgaan. Deze vragenlijst informeerde naar wat de klant belangrijk vond in het restaurant en vooral waarom ze dus kozen voor de Appelier. Deze vragenlijst kan nog steeds ingevuld worden, de antwoorden blijven nog steeds een interessant gegeven om de gang van zaken in het restaurant te optimaliseren.

Op 8 mei 2007 vertrokken Caroline en Wim naar Porto. Een driedaags congres hield hen nu ook in de ban van het Hector-project.